| 黒酢 酢は、昔から人間の健康増進に良いといわれています。酢の健康ブームが起こった時、最初に注目されたのが黒酢です。 最近では色の黒い酢を黒酢と呼んでいますが、本来「黒酢」とは、児島県姶良（あいら）郡福山町でおよそ200年前から製造されている酢の事を指します。通常の米酢との違いはその熟成期間にあります。黒酢には玄米や大麦を天然発酵し長時間熟成させているので、天然の有効成分が豊富に含まれています。 米酢はたいてい3ヵ月前後で作られていますが、黒酢は1〜3年間もの長い時間をかけて発酵熟成します。「穀物酢のうち、原材料として米（精白していないもの）もしくは大麦を、酢1リットル当たり180g以上使用し、かつ発酵や熟成によって（黒）褐色になったもの」です。 黒酢の特記すべきは、1〜3年間もの長い時間をかけて発酵熟成され、必須アミノ酸をはじめとする多くのアミノ酸が米酢など他の酢と比べものにならないほど豊富に含まれている点です。アミノ酸は体内での代謝促進や身体全体のバランスを整える上で大変重要な栄養素です。 黒酢には血液の流れをスムーズにし血液をサラサラにする効果も認められ、動脈硬化や高血圧をはじめとする生活習慣病の予防、脂肪を抑えるダイエット効果やビタミンCの破壊酵素の働きを弱めるため美肌にも良いとされ、最近特に注目されています。 黒酢で和食と言えば、豚肉と五色野菜の炒めですね。脂っこさを軽減し、さっぱり仕上がり味も美味しいですよ。洋食で黒酢なら、「グリル ド チキンと大根、水菜の黒酢サラダ」がお勧めですね。鶏肉と大根、そして黒酢の三位一体が絶妙ですよ。そして、デザートには黒酢ゼリーはいかがでしょうか。お子様から大人まで楽しめる新感覚のデザートです。このように、黒酢は、いろんなジャンルの料理にも使えますよ。 |
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| リンゴ酢 酢は調味料だけではなく、人間の健康にも大変良いと言われてきました。昔から、人類と酢の関わりは古く、一説には一万年前とも言われています。酢を積極的に利用し健康管理に努めようとする人が増えており、最近リンゴ酢の人気が高いようです。 最近人気のリンゴ酢は、リンゴの果汁を発酵・熟成させて作ります。甘くさわやかな香りとすっきりとした酸味が特徴です。リンゴ酢には本来リンゴが持っているカリウムや酢酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸などの有機酸が豊富に含まれています。 リンゴ酢に含まれるカリウムは、体内の過剰なナトリウムを排泄する働きがあり、高血圧予防に効果があります。またリンゴ酢の効果で注目されている有機酸は、疲労のもとになる乳酸が筋肉中にたまるのを抑え、疲労回復に効果があります リンゴ酢には本来リンゴが持っているカリウムや酢酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸などの有機酸が豊富に含まれています。カリウムは体内の過剰なナトリウムを排泄する働きがあり、高血圧予防に効果があります リンゴ酢の甘くさわやかな香りは、唾液・胃液などの分泌を盛んにし食欲を増進する効果があり、又リンゴ酢は、血液中のコレステロールを下げ、血糖の上昇を抑える働きがあり、血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあります。ただし、胃への刺激が強いため、リンゴ酢を摂取する場合は食後が望ましいとされています。 リンゴはとっても食物繊維（水溶性）ペクチンが豊富です。そのため大腸の中で水分を吸って大きく膨らみ、腸の中をお掃除するぞ〜と動きます。また、腸内でビフィズス菌（善玉菌）を増やし、悪玉菌を減らしてくれるから便通が良くなるのですよ。 又、リンゴ酢が、スポーツや筋肉疲労による疲れや精神的ストレス、長時間のデスクワークによる倦怠感や思考の定価を速やかに回復させ、疲れを回復させます。 |
中国の香醋 酢は、昔から人類との関わりは古く、一説には一万年前とも言われています。世界各国で酢を食用に、健康増進に活用している例は、枚挙にいとまがないのですが、その中でも有名なのが、中国の香醋（香酢）です。最近日本でも大変ブームになっています。 香醋（香酢）は400年以上も前から中国に伝わるもち米をベースとした黒酢（醸造酢）です。特徴はその高貴な香りやまろやかな風味もさることながら、他のお酢に比べアミノ酸が特に多く含まれている点にあります。これは国産の黒酢と比較して2〜3倍ものお米を使用しているからです。 香醋（香酢）に多く含まれるアミノ酸は、体内での代謝促進や身体全体のバランスを整える上で大変重要な栄養素です。中国料理には揚げ物などの油料理が多いのに、中国の女性に肥満体質が比較的少ないのは、香醋（香酢）に含まれているアミノ酸効果と言えます。 一口に香酢といっても産地や製法はさまざまで、中でも本品に使用している雲南省の禄豊香酢には極めて多くのアミノ酸が含まれているという分析データが得られています。 また、禄豊香醋は明朝・天啓年間に宮廷への献上品として用いられ、時の皇太后より賛辞をいただいたことにより一躍その名を知らしめたとされています。2000年には雲南省の名産品指定を受けたほか、雲南省推奨・高品質商品40品目の一つにも認定されました。さらに2004年、緑色食品・雲南省著名商標の指定も受けています。 この黒酢の王様とも呼べる禄豊香醋を日本国内で濃縮粉末化し、カプセルに充填したサプリメントも販売されています。 香醋（香酢）を使った料理でお勧めなのは、「豚肉と五色野菜の炒め」、「焼きのこの酢の物」、「鯖とごぼうのあら炊き美香醋風味」、「トマトと卵の炒めもの」、「肉団子の美香醋あん」、「かぼちゃのおかゆ」などですね。レシピを見たければ、中国香醋（香酢）を日本に広めた「やずや」の以下のホームページからご覧ください。レシピが載っていますよ。http://www.yazuya.com/recipe/bikouzu/index.html |
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